DOBRA PRAKTYKA PRODUKCYJNA I HIGIENICZNA (GMP / GHP)

Posiadanie systemu GMP / GHP w firmach branży spożywczej staje się obecnie standardem. Dla firm posiadających, bądź wdrażających system HACCP - GMP stanowi niezbędną jego podstawę. Dziś każde wdrożenie HACCP musi być poprzedzone wdrożeniem GMP.

Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP) Działania, które muszą być podjęte, i warunki, które muszą być spełniane, aby produkcja żywności oraz materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością odbywały się w sposób zapewniający właściwą jakość zdrowotną żywności, zgodnie z przeznaczeniem. Jest to zbiór procedur, sposobów postępowania i kontroli gwarantujących, że wytworzone produkty spełniają wymagania jakościowe, takie jak: jakość zdrowotna czy bezpieczeństwo żywności. GMP występuje najczęściej w formie kodeksów, czy ksiąg GMP, w których to zawarte są wszystkie wymagania, jakie organizacja (przedsiębiorca) powinien wdrożyć, aby nie narazić się na naruszenie przepisów prawa. GMP swym zakresem obejmuje wszystkie obszary produkcji żywności, zaczynając od surowców, przez przetwórstwo, produkcję, kontrole populacji szkodników, działania związane z personelem, szkolenia, czy dystrybucję wyrobów gotowych.

Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) Działania, które musza zostać podjęte, oraz warunki higieniczne, które musza być spełnione na wszystkich etapach produkcji i obrotu żywnością, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. GHP dotyczy spraw związanych z higiena produkcji, swym zakresem obejmuje:

• Higieny osobistej i stanu zdrowia osób wykonujących prace w procesie produkcji i w obrocie żywnością,
• Procesów mycia i dezynfekcji,
• Zaopatrzenia w wodę,
• Usuwania odpadów i ścieków,
• Kontroli zabezpieczenia przed szkodnikami,
• Kwalifikacji i szkoleń pracowników,
• Konserwacji maszyn i urządzeń.

Zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Dobrej Praktyki Higienicznej należy wdrożyć przed wprowadzeniem w zakładzie systemu HACCP.

Mają one na celu stworzenie warunków do wytworzenia żywności bezpiecznej pod względem higienicznym.

HACCP

W chwili przystąpienia Polski do Unii Europejskiej wszystkie firmy zajmujące się produkcją i dystrybucją żywności zostały zobowiązane do wdrożenia i stosowania systemu bezpieczeństwa zdrowotnego żywności HACCP.

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), tj. w tłumaczeniu Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli) jest systemem, który pozwala zminimalizować zagrożenia, jakie dla bezpieczeństwa zdrowotnego żywności powstają na różnych etapach jej produkcji i dystrybucji. Za zagrożenie uważa się wszystko to, co może przynieść szkodę konsumentowi. Tradycyjne systemy kontroli jakości w zakładach przetwórstwa spożywczego polegają na badaniu produktu końcowego, co umożliwia wyeliminowanie towaru nie spełniającego wymogów jakościowych. System HACCP ma nad nimi tę przewagę, że pozwala na zapobieganie wytwarzaniu nieodpowiednich jakościowo produktów, eliminując zagrożenia w momencie ich powstawania.

System HACCP opiera się na 7 zasadach, które mają zastosowanie we wszystkich sektorach przemysłu spożywczego. Zakład wdrażający HACCP musi:

• Przeprowadzić analizę wszelkich potencjalnych zagrożeń, które mogą wystąpić na poszczególnych etapach produkcji, a także oszacować, które z nich są najistotniejsze i opracować metody ich kontroli oraz likwidacji,
• Określić Krytyczne Punkty Kontroli (CCP), czyli miejsca w procesie technologicznym, w których należy zachować szczególne środki ostrożności ze względu na wysokie prawdopodobieństwo powstania tam zagrożeń,
• Ustalić granice krytyczne dla każdego CCP, czyli takie wartości mierzonego tam zagrożenia, których nie można przekroczyć bez pogorszenia bezpieczeństwa zdrowotnego produktu końcowego danego procesu technologicznego,
• Ustalić system nadzorowania CCP - dla każdego CCP należy określić system kontrolowania pojawiających się tam zagrożeń,
• Ustalić działania, które muszą być podjęte, jeśli granice krytyczne w danym CCP zostaną przekroczone. Działania te powinny prowadzić do obniżenia poziomu zagrożenia, a także dotyczyć postępowania z towarem wyprodukowanym w czasie, kiedy granice krytyczne zostały przekroczone,
• Ustalić postępowanie sprawdzające, czy system HACCP działa poprawnie,
• Opracować system prowadzenia dokumentacji dotyczącej funkcjonowania HACCP.

Korzyści wynikające ze spełnienia normy HACCP:

• Zastosowanie systemu HACCP gwarantuje bezpieczeństwo zdrowotne żywności.
• Dobrowolnie uzyskany certyfikat HACCP może służyć jako element marketingowy.
• Od 1 maja 2004 roku wszystkie polskie firmy żywnościowe są zobowiązane do wprowadzenia systemu HACCP (Dz.U. z 2003 r. nr 208, poz. 2020 wraz z poź. zmianami). Wprowadzenie tego systemu jest zatem niezbędne do działania firmy żywnościowej w zgodzie z prawem.

ISO 9001

Głównym założeniem systemu jest potrzeba ciągłego rozwoju i doskonalenia, prowadzącego do wzrostu wydajności i opłacalności procesów oraz pozyskiwania zaufania wśród odbiorców.

Norma ISO 9001 jest znowelizowaną wersją wcześniejszych norm dotyczących systemów zarządzania jakością. Spełnienie wymagań normy ISO 9001 jest podstawą do uzyskania przez firmę odpowiedniego certyfikatu, poświadczającego jej zdolność do rozwoju i doskonalenia jakości. Normę ISO 9001 może wdrożyć każde przedsiębiorstwo i każda organizacja, bez względu na to, czy zajmuje się produkcją, usługami, czy handlem. Nie ma znaczenia również wielkość firmy - do wymagań normy ISO 9001 mogą dostosować się kilkutysięczne korporacje, małe rodzinne firmy, a nawet osoby fizyczne prowadzące jednoosobową działalność gospodarczą.

Korzyści wynikające ze spełnienia normy ISO 9001

• Uporządkowanie, przejawiające się w racjonalizacji i przejrzystości procesów.
• Polepszenie jakości wyrobów.
• Wzrost efektywności i produktywności.
• Uproszczone procedury wdrażania pracowników nowo zatrudnianych.
• Usprawnienie obiegu informacji, co jest niezbędne do szybkich i trafnych decyzji.
• Jasny podział kompetencji i odpowiedzialności osób i działów.
• Zapewnienie terminowych i stałych dostaw.
• Przystosowanie systemu organizacji do lepszego zarządzania.
• Zmniejszenie kosztów złej jakości i ujawnienie źródeł ich powstawania.
• Zmniejszenie liczby popełnianych błędów.
• Dobre postrzeganie jakości wyrobów przez klientów i wzrost ich satysfakcji.
• Poprawa renomy firmy i podniesienie jej pozycji wśród firm konkurencyjnych.
• Poprawa współpracy z dostawcami.
• Redukcja reklamacji gwarancyjnych.
• Spełnienie wymagań klienta i wzrost wiarygodności firmy.
• Osiągnięcie pewniejszej pozycji na rynku.
• Zwiększenie sprzedaży przy mniejszych kosztach własnych.

Międzynarodowe uznanie systemu - lepsze warunki zawierania umów i negocjowania cen.

ISO 22000

Nowa norma dla branży spożywczej - ISO 22000 „System zarządzania bezpieczeństwem żywności - Wymagania dla organizacji w całym łańcuchu żywnościowym”.

Nowy międzynarodowy standard ISO 22000 łączy wymagania systemu HACCP (zgodnego z Codex Alimentarius) oraz Dobrych Praktyk (Produkcyjnych, Higienicznych, Cateringowych, Dystrybucyjnych itp.).

Ponadto standard jest kombinacją następujących elementów:

IFS, BRC

Międzynarodowe standardy dotyczące jakości i bezpieczeństwa żywności dla dostawców sieci handlowych.

Standardy te wymagają od wszystkich producentów i uczestników łańcucha żywnościowego szczególnej dbałości o wysoką jakość produktów spożywczych oraz definiują szczegółowe wytyczne, które producent wyrobów spożywczych musi spełnić, aby uzyskać certyfikat na zgodność z danym standardem.

Wprowadzenie IFS lub BRC wymaga od producenta określenia odpowiednich procedur postępowania i w ten sposób zostaje zagwarantowana stała, powtarzalna jakość produktu.

IFS i BRC wymagają od dostawców i producentów żywności spełnienia odpowiednich zasad:

• bezpieczeństwa
• legalności
• jakości produktu

Korzyści certyfikacji na zgodność ze standardami IFS i BRC:

• Uzyskanie dowodów o produkcji bezpiecznych i wysokiej jakości produktów
• Możliwość współpracy z sieciami handlowymi
• Wprowadzenie odpowiednich procedur, które gwarantują stałą, powtarzalną jakość produktu
• wzrost zaufania klientów.

DORADZTWO (OUTSOURCING)

DORADZTWO ZWIĄZANE Z UTRZYMANIEM I DOSKONALENIEM WDROŻONEGO SYSTEMU (OUTSOURCING)

Często wdrożenie systemu oznacza wiele zmian w przedsiębiorstwie, pragnąc, aby zmiany te stały się codzienną praktyką, należy stale czuwać nad właściwym funkcjonowaniem systemu. Nasz oferta polega na stałym utrzymywaniem oraz doskonaleniem systemu. Z ustaloną częstotliwością (np. raz, dwa razy w miesiącu) odwiedzamy firmę i sprawdzamy czy praca wykonywana jest zgodnie z ustanowionym systemem. Te usługi doradcze polecamy szczególnie Klientom, którzy chcą mieć obiektywny obraz sytuacji swojej firmy i którzy chcą mieć pewność, że czas, zaangażowanie i kapitał zainwestowany w uzyskanie certyfikaty będzie przynosił długotrwałe efekty.

PEŁNOMOCNIK ds. JAKOŚCI

PEŁNIENIE FUNKCJI PEŁNOMOCNIKA ds. JAKOŚCI

Oferta skierowana jest do firm, które chcą zapewnić stabilność i skuteczność systemu, a nie posiadają pełnoetatowego pracownika do utrzymywania i doskonalenia systemu. Zapewniamy Państwu profesjonalne prowadzenie takich działań łącznie z reprezentowaniem firmy przed jednostką certyfikującą.

SZKOLENIA

Dzięki Qualitex-Konsulting możesz skorzystać ze szkoleń prowadzonych przez profesjonalnych trenerów, odbywających się regularnie lub takie, które zorganizujemy indywidualnie dla Ciebie. Nasza oferta to szereg profesjonalnych szkoleń, które odbywają się zazwyczaj w firmie zamawiającej i które nieustannie ulepszamy w odpowiedzi na ciągle zmieniające się trendy i zapotrzebowanie na podnoszenie kwalifikacji zawodowych wśród ich uczestników. Decydując się na współpracę z nami możesz mieć pewność zmian na poziomie postaw, umiejętności oraz zachowań personelu w Twojej organizacji, niezależnie na jakim rynku działasz.

Gwarantujemy sprawną organizację, profesjonalny i szybki kontakt oraz terminowość szkoleń. Przed każdym szkoleniem, badamy oczekiwania i poziom grupy, aby dostosować szkolenie do jej indywidualnych potrzeb. Zapewniamy również właściwą dynamikę pracy, szkolenia odbywają się w małych grupach, co pozwala trenerowi na skupienie się w dużej mierze na indywidualnych problemach uczestników.

Na szkoleniach spotykają się przedstawiciele różnych firm, z różnych sektorów, pracujący na różnych stanowiskach pracy i operujący w różnych środowiskach, często międzynarodowych. Różnorodność doświadczeń, jest wartością dodaną szkoleń otwartych i stwarza możliwość wymiany informacji oraz spojrzenia zarówno na siebie jak i na własną firmę przez pryzmat osób pracujących na podobnych stanowiskach i spotykających się z podobnymi problemami w innych firmach.

Każde z naszych szkoleń to również profesjonalne doradztwo w zakresie efektywnego zarządzania zdobytą podczas nich wiedzą. Pomożemy Ci zaplanować, przeprowadzić i utrwalić efekty szkoleń, tak aby na stałe zaimplementować zdobyte umiejętności w środowisko w którym poruszają się pracownicy Twojej firmy. Wsparcie, które zaoferujemy Ci po zakończonym szkoleniu to dodatkowe godziny konsultingowe dla każdego uczestnika szkoleń. Wszystko po to, aby jeszcze skuteczniej wdrożyć nowe umiejętności nabyte podczas szkolenia w życie.

AUDYTY

Oferujemy zlecenie naszym specjalistom przeprowadzenie audytów wewnętrznych (np. przed audytem certyfikującym) oraz audytów u dostawców (klientowskich).

Audyty wewnętrzne (tzw. audyty pierwszej strony) są to audyty przeprowadzane przez organizację u siebie, dla potwierdzenia kierownictwu, że system działa skutecznie. Podstawą przeprowadzania takich audytów jest zazwyczaj udokumentowany system danej organizacji. Powody audytów pierwszej strony:

• jest to wymóg większości norm,
• stanowi mechanizm sterowania wykorzystywany przez kierownictwo,
• ma na celu skorygowanie niezgodności, zanim zostaną wykryte przez jednostki zewnętrzne,
• jest niezbędnym elementem systematycznego doskonalenia organizacji.

Audyty drugiej strony (u dostawcy) są prowadzone przez jedną firmę u drugiej. Pojawiły się one wraz z ideą audytowania przez większego nabywcę swoich dostawców. Istnieje szereg powodów dla których przedsiębiorstwo może chcieć przeprowadzić taki audyt, a do najważniejszych powodów należą:

• audyt ten jest metodą spełnienia wymogu punktu 7.4.1. normy ISO 9001,
• dostarczają danych pozwalających na wybór i klasyfikację dostawców,
• są pomocne przy poprawie systemów jakości dostawców,
• podnoszą wzajemne zrozumienie dotyczące wymagań jakości.

Potwierdzeniem kwalifikacji Naszych konsultantów jest bogate doświadczenie praktyczne w prowadzeniu zarówno audytów wewnętrznych jak i zewnętrznych. Nasi konsultanci posiadają również wymagane uprawnienia w tym zakresie Zlecenie wykonywania audytów przez auditorów z zewnątrz daje firmie oszczędność czasu i środków, które trzeba przeznaczyć na szkolenia audytorów wewnętrznych we własnej firmie.

Wycenę realizacji audytów wewnętrznych ustalamy indywidualnie z każdym klientem uzależniając ją głównie od wielkości organizacji i zakresu systemu.

Do przeprowadzenia wyżej wymienionych usług zapewniamy konsultantów posiadających kwalifikacje audytorów wiodących, którzy czynnie współpracują z renomowanymi jednostkami certyfikacyjnymi.

RECEPTURY

PRZYGOTOWYWANIE RECEPTUR
oferta dla zakładów żywienia zbiorowego typu zamkniętego

Przy opracowaniu receptur współpracują zarówno specjaliści z zakresu wdrażania Systemu HACCP jak również specjaliści ds. żywienia i dietetyki - znający i stosujący zalecane przez Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) normy żywnościowe.

• ułatwiają sporządzanie jadłospisów
• zapewniają racjonalne żywienie
• ułatwiają zarządzanie gospodarką surowcową

Zlecenie opracowania receptur naszej firmie ułatwi Państwu codzienną pracę jak również oszczędzi Państwa cenny czas.

• nazwę potrawy
• osobę odpowiedzialną za przygotowanie potrawy
• dane osoby nadzorującej
• rodzaj diety
• identyfikację konsumenta
• wielkość porcji jednostkowej potrawy
• listę składników wchodzących w skład potrawy
• czas przygotowania potrawy
• informację żywieniową obliczoną dla wielkości jednostkowej
• schemat blokowy procesu wytwarzania
• opis sposobu podawania potrawy

• nazwy potrawy
• określeniu składu potrawy (wyszczególnienie surowców i produktów wykorzystanych do przygotowania potrawy) wraz z podaniem gramatury wykorzystanych składników
• krótkiego opisu wytwarzania danej potrawy (przepis)
• podaniu wielkości jednostkowej danej potrawy
• identyfikacji konsumenta (np. dzieci w wieku 3 - 6 lat)

Dane potrzebne do zrealizowania usługi przyjmowane będą od Państwa w formie poczty elektronicznej lub za pośrednictwem Poczty Polskiej.

Po dostarczeniu wymaganych danych, termin realizacji zamówionych receptur wynosi:

• 3 dni w przypadku dostarczenia danych do 10 receptur
• 7 dni w przypadku dostarczenia danych do 50 receptur
• w przypadku zamówienia większej liczby receptur termin realizacji usługi ustalany będzie indywidualnie z klientem

Termin realizacji zamówienia liczony jest od momentu dostarczenia danych. Gotowe receptury odsyłane są do zweryfikowania w formie elektronicznej – po akceptacji i zatwierdzeniu odsyłane są do Państwa w formie papierowej Pocztą wraz z fakturą VAT.

Cena za jedną recepturę wynosi tylko 5 zł netto + koszty wysyłki.

Zamówienia można składać w formie pisemnej lub mailowo wraz z podaniem:

• ilości receptur
• nazwy placówki z pełnym adresem, nr NIP
• imię i nazwisko osoby upoważnionej do składania zamówień wraz z nr kontaktowym