DOBRA PRAKTYKA PRODUKCYJNA I HIGIENICZNA (GMP / GHP)
Posiadanie systemu GMP / GHP w firmach branży spożywczej staje się obecnie standardem. Dla firm posiadających, bądź wdrażających system HACCP - GMP stanowi niezbędną jego podstawę. Dziś każde wdrożenie HACCP musi być poprzedzone wdrożeniem GMP.
Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP) Działania, które muszą być podjęte, i warunki, które muszą być spełniane, aby produkcja żywności oraz materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością odbywały się w sposób zapewniający właściwą jakość zdrowotną żywności, zgodnie z przeznaczeniem. Jest to zbiór procedur, sposobów postępowania i kontroli gwarantujących, że wytworzone produkty spełniają wymagania jakościowe, takie jak: jakość zdrowotna czy bezpieczeństwo żywności. GMP występuje najczęściej w formie kodeksów, czy ksiąg GMP, w których to zawarte są wszystkie wymagania, jakie organizacja (przedsiębiorca) powinien wdrożyć, aby nie narazić się na naruszenie przepisów prawa. GMP swym zakresem obejmuje wszystkie obszary produkcji żywności, zaczynając od surowców, przez przetwórstwo, produkcję, kontrole populacji szkodników, działania związane z personelem, szkolenia, czy dystrybucję wyrobów gotowych.
Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) Działania, które musza zostać podjęte, oraz warunki higieniczne, które musza być spełnione na wszystkich etapach produkcji i obrotu żywnością, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. GHP dotyczy spraw związanych z higiena produkcji, swym zakresem obejmuje:
Zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Dobrej Praktyki Higienicznej należy wdrożyć przed wprowadzeniem w zakładzie systemu HACCP.
Mają one na celu stworzenie warunków do wytworzenia żywności bezpiecznej pod względem higienicznym.